Porto Rouge Borges

Maravilhoso!

Cup Cake fast

Cup cake
Framboise avec fromage blanc
Et Amand avec meringue italiano à chocolats !

Harmonização 1,2,3

CASTANHA DE CAJÚ AZEITONA PRETA SALAMI GRANA PRADANO CHOCOLATE MEIO AMARGO PILSEN-Amarelaclaro,espuma fraco  ,límpidaMalte,Lúpulo,especiarias e frutas,aroma médio-levemente ácida e doce,corpo leve,pouco amargor e boa carbonatação Não harmonizou,a castanha prevalesceu Harmonizou por  similaridades ,por causa do  amargor da cerveja Harmonizou por  similaridades ,por causa do  amargor  da cerveja Não harmonizou,o sabor do  queijo  se sobrepôs. Não harmonizou pois o chocolate é mais forte que a cerveja. PALE ALE-Amarelo ouro escuro,espuma consistente ,forte roma de frutas secas e de banana,grãos levemente tostados,aroma forte de cerveja,especiarias . Levemente ácida,um pouco mais  doce,menos amargo e boa carbonatação. Harmonizou pelo gosto de tostados dos dois Harmonizou por  similaridades ,por causa o  amargor da cerveja Harmonizou  perfeitamente por  similaridades ,por causa do  amargor  da cerveja Harmonizou por  similaridades ,por causa do  malte da cerveja com a gordura do queijo. Harmonização pelo contraste de amargo e o doce e pelo sabor de banana da cerveja que  fica  bom  com o  chocolate. DUNKELCor de  café,espuma firme,fortíssimo aroma de grãos tostados,cheiro doce porém o  gosto é amargo e forte de café, sem muita acidez e ótima carbo natação.   Não harmonizou por  causa do forte gosto da cerveja. Harmonizou por peso Harmonizou pelo peso de teores fortes de ambos. Harmonizou  por similaridades. Harmonização pelo contraste de amargo e o doce e pelo sabor de café da cerveja que  fica  bom  com o  chocolate.

	CASTANHA DE CAJU	AZEITONA	SALAMI	GRANA PRADANO	CHOCOLATE MEIO AMARGO
PADDY Blended Irlanda	Harmonização por  similaridades,clássica Tostados.	Não harmonizou , ficou  amargo.	Harmonização clássica	Harmonização por  similaridades de texturas.	Harmonização por  contrantes
GLENFIDDICH Single Malt Escócia 12 anos	Harmonização por  similaridades,clássica	Não harmonizou , ficou  amargo.	Harmonização clássica	Harmonização por  similaridades de texturas.	Harmonização por  contrantes
CHIVAS REGAL Blended Escócia 12 anos	Harmonização por  similaridades,clássica	Não harmonizou , ficou  amargo.	Harmonização clássica	Harmonização por  similaridades de texturas.	Harmonização por  contrantes
RED LABEL Jonnie Walker Blended Escócia	Harmonização por  similaridades,clássica	Não harmonizou , ficou  amargo.	Harmonização clássica	Harmonização por  similaridades de texturas.	Harmonização por  contrantes
JACK DANIEL’S Bourbon Tennesse E .U .A	Harmonização por  similaridades,clássica	Não harmonizou , ficou  amargo.	Harmonização clássica	Harmonização por  similaridades de texturas.	Harmonização por  contrantes
CACHAçA	Harmonização por  similaridades,clássica	Não harmonizou , ficou  amargo.	Harmonização  por contrastes	Harmonização por contrastes  de texturas.	Harmonização por  contrantes
HAVANA CLUB	Harmonização por contraste :doce X salgado	Não harmonizou , ficou  amargo.	Não harmonizou , ficou  amargo.	Harmonização por contraste :doce X salgado	Harmonização por  contrantes

 

Harmonizaçao 8 parte 1,2,3

Cerveja

Asti

Espumante doce

Exposição em Luxemburgo

Enologia e gastronomia

Harmonização parte 1 ,2 e 3

Chardonnay ,Merlot e Pinotage !

	ALCACHOFRA	BRIE	GRUYÈRE	GRANA PRADANO	GORGONZOLA	SALAMI
CHARDONNAY	Não houve harmonização ,mas consegue se sentir o o gosto da alcacachofra.	Como o brie era de maturação jovem ,ocorreu uma harmonização ,pois o vinho não tem sabor tão intenso.	Harmonização restrita ,nesse caso o queijo quase se sobrepôs.	Não houve harmonização ,o peso do queijo ficou é muito alto em relação ao vinho,por isso não se sente o vinho.	Não houve harmonização ,o queijo completamente se sobrepôs ao vinho ,este morreu completamente.	Não houve harmonização,o gosto do salami anulou o sabor do vinho
MERLOT	Não houve harmonização,só se sente o gosto do vinho.	Harmonização pelo igualdade de peso .	Harmonização por causa da ácido do vinho com a gordura do queijo .	Harmonização perfeita por peso e pelo leve tanino com a gordura do queijo.	Não houve harmonização, pois o queijo é muito forte.	Não houve harmonização,pois o salami é forte e tem muita gordura.
PINOTAGE ;	Não houve harmonização,o sabor do vinho é muito intenso.	Não houve harmonização, mesmo com a gordura do queijo não é suficiente para o sabor forte do tanino do vinho.	Não houve harmonização,pois o vinho ainda é muito forte.	Harmonização pois o queijo possui gosto forte tanto como o vinho.	Harmonização pela tanino X gordura e pelo peso de ambos.	Houve harmonização, o salami te muita gordura e gosto forte , assim como o vinho tem sabor intenso do pinotage e tanino do vinho

	AZEITE DE OLIVA	MOLHO DE TOMATE	ACETO BALSÃMICO	MOSTARDA	TABASCO
CHARDONNAY	Não houve harmonização,faltou acidez no vinho.	Não houve harmonização,faltou acidez no vinho e açucar para balancear com o molho .	Não houve harmonização,o vinho morreu.	Não houve harmonização,faltou acidez no vinho.	Não houve harmonização,o gosto do tabasco prevalesceu.
MERLOT	Harmonização por peso e ácido X gordura.	Boa Harmonização, pela intensidade de ambos.	Não houve harmonização. O ácido é muito forte .	Houve harmonização,o peso do ácido.	Não houve harmonização,o gosto da pimenta é forte demais.
PINOTAGE	Harmonização,gordura X tanino .	Não houve harmonização,muita acidez no vinho.	Não houve harmonização, muita acidez dos dois .	Não houve harmonização,acidez no vinho.	Não houve harmonização,os dois tem gosto forte.

	FOIE GRAS	GORGONZOLA	MORANGO	MACARON	GOIABADA	NUTELLA	CHOCOLATE MEIO AMARGO
ASTI	Harmonização doce X salgado	Não harmonizouPorque o queijo é Muito forte.	Harmonização por contraste.;	Não harmonizouO vinho foi menos doce.	Não harmonizouO vinho tb foi menos doce.	Não harmonizouO vinho tb foi menos doce.	Harmonizou pela texturas de sabores.
SAUTERNE	HarmonizaçãoClássica.	HarmonizaçãoClássica.	Harmonização por contraste.;	Não harmonizouO vinho tb foi menos doce.	Não harmonizouO vinho tb foi menos doce.	Não harmonizouO vinho tb foi menos doce.	HarmonizouO vinho mais foi doce.
BANYULS	Harmonização doce X salgado.	Harmonização doce X salgado.	Harmonização doce X ácido	HarmonizouO vinho mais foi doce.	HarmonizouO vinho mais foi doce.	HarmonizouO vinho mais foi doce.	HarmonizaçãoClássica

Cannoli

Desculpe me …

Tive que inventar,pois nem  com  reza  brava encontrei o canudo para fazer o cannoli,a cozinha também é inovar….

 

Cannoli
Massa
Ingredientes
– Farinha de trigo: 500 gramas
– Farinha de semolina fina: 500 gramas
– Açúcar refinado: 40 gramas
– Cacau em pó: 20 gramas
– Banha de porco: 200 gramas
– Vinagre de vinho o: 40 mililitros
– Vinho marsala: 100 mililitros
– Essência de baunilha: 10 mililitros
– Água: 250 mililitros
Para fechar a massa
Ovo tipo extra: 02 unidades
Para fritar
Óleo de milho: 04 litros
Modo de preparo
1. Misturar os secos e peneirá-los.
2. Adicionar a banha e misturar até formar uma farofa.
3. Colocar os líquidos e dar o ponto com a água.
4. Abrir a massa com o cilindro de macarrão, cortar em quadrados de 5 cm e enrolar nos cilindros de metal para cannoli, fechando as pontas com o ovo batido.
5. Fritar por imersão em óleo aquecido a 180ºC. Reservar.
Curso Superior de Tecnologia
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Cozinha Italiana
Recheio e montagem
Ingredientes
– Ricota fresca: 700 gramas
– Açúcar refinado: 150 gramas
– Uvas passas brancas: 100 gramas
– Laranja pera: ½ unidade
Para Finalizar
– Pistache sem casca e sem sal: 100 gramas
– Açúcar impalpável: 100 gramas
Modo de preparo
1. Na batedeira, bater a ricota com o açúcar por 10 minutos, até obter um creme liso.
2. Misturar as uvas passas hidratadas e as raspas das laranjas. Reservar.
3. Rechear com saco de confeitar, salpicar pistache moído nas pontas e, com auxílio de peneira fina, polvilhar o açúcar impalpável.
4. Servir imediatamente

Chardonnay (Eaglehawk)

Vinho normal Chardonnay .

Beaujolais-Villages

Alguns são melhores, outros nem tanto,acho que experimentei uns 30!
No final todos tem gosto de banana e baunilha:)