Okonomiyaki

Okonomiyaki (panqueca japonesa)

Como não achei os flocos de peixes , coloquei camarão secos pequenininhos…
Ingredientes do molho
– Maionese: 50 gramas
– Molho Inglês: 50 ml
– Ketchup: 50 ml
Ingredientes da massa
– Farinha de trigo: 125 gramas
– Sal refinado: 5 gramas
– Glutamato monossódico: 2 gramas
– Água: 200 ml
– Lombo de porco congelado: 150 gramas
– Cara: 50 gramas
– Camarões médios congelado (25/1): 5 unidades
– Repolho branco: 5 folhas
– Ovo tipo extra branco: 2 unidades
– Óleo de soja: 30 ml
– Folhas de alga marinha torrada (yakisushinori): 1 folha
– Katsuo bushi (flocos de peixe bonito): q.b.
Modo de preparo
1. Molho: misturar todos os ingredientes e gelar.
2. Massa: chifonar repolho, cortar em tirinhas o lombo e limpar o camarão.
3. Na sauteuse, saltear lombo e o camarão por 30 segundos.
4. Juntar a carnes, repolho, cara ralo fino, farinha, ovo, sal, pimenta, glutamato e, aos poucos, a água.
5. Fazer as panquecas e servir com molho por cima. Colocar depois flocos de peixe e tiras de nori.

Dorayaki

Dorayaki

Dorayaki (panqueca recheada com feijão)
Ingredientes
– Farinha de trigo: 125 gramas
– Açúcar confeiteiro: 60 gramas
– Fermento químico em pó: 50 gramas
– Manteiga integral sem sal: 40 gramas
– Ovo tipo extra branco: 2 unidades
– Mel: 25 ml
– Agua: q.b.
– Bicarbonato de sódio: 50 gramas
– Óleo de soja: 15 ml
Modo de preparo
1. No liquidificador, adicionar a farinha, açúcar, fermento, manteiga pomada, bicarbonato, depois junte ovos e água até ficar consistência de massa de panqueca, e deixe descansar 20 minutos.
2. Na frigideira antiaderente frite cada panqueca.
3. Rechear conforme demo do chef

Sukiaki (Cozido de carne e legumes)

Sukiyaki (Cozido de carne e legumes)
Ingredientes para o molho
– Condimento de peixe em pó (Dashi): 1 unidade
– Açúcar refinado: 15 gramas
– Molho de soja: 100 ml
– Sake licoroso (Mirim): 50 ml
– Sake de cozinha: 5 gramas
– Água: 100 ml
Outros ingredientes
– Manteiga integral sem sal: 25 gramas
– Filet mignon limpo: 200 gramas
– Cebola pêra: 40 gramas
– Broto de feijão (Moyashi): 100 gramas
– Tofu (atenção para validade da data de uso!): 150 gramas
– Cebolinha fresca: 5 talos
– Kamaboko: 50 gramas
– Acelga: 200 gramas
– Shiitake fresco: 50 gramas
– Shimeji fresco: 50 gramas
– Ovo tipo extra branco: 150 gramas
– Macarrão de yakissoba: 200 gramas
– Arroz: 100 gramas
– itoh konhaku: 100 gramas
Modo de preparo
1. Numa panela, combinar açúcar, molho de soja, sake mirin e de cozinha e dashi.
2. Levar ao fogo baixo e mexer até o açúcar dissolver. Reservar.
3. Cortar a carne em lâminas finas, cebola em gomos, kamaboko em meia lua, acelga em 3 cm, tofu em diagonal, shitake em laminas grossas, shimeji em floretes e cebolinha em 4 cm.
4. Cozer o macarrão de yakissoba e fazer arroz japonês.
5. Fazer conforme demo do chef