Omelette aux Poivrons et aux Brocolis

OMELETTE AUX POIVRONS ET AUX BROCOLIS

Pour :
2 personne(s)
Durée :
25 min – Facile
Ingrédients :

2 poivrons rouges
1 brocoli
4 oeufs
1 pincée de piment d’Espelette
1 cuil à café d’huile d’olive
Vinaigre de vin
Sel, poivre
Préparation de l’Omelette aux poivrons et aux brocolis
Préparation de l’Omelette aux poivrons et aux brocolis

Enfermez les poivrons coupés en deux dans du papier aluminium. Mettez-les au four, réglez la chaleur sur 200°C et laissez-les cuire pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, détachez les bouquets d’un brocoli. Cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes.

Laissez refroidir les papillotes de poivron. Ouvrez-les quand elles sont tièdes. Enlevez la peau, les graines et les filaments blancs. Coupez la chair en lanières.

Dans un saladier, battez les oeufs avec du sel, du poivre et le piment d’Espelette.

Chauffez une poêle anti-adhésive avec une cuillère à café d’huile d’olive. Versez les oeufs battus.

Au bout d’une minute, ajoutez les lanières de poivrons et les bouquets de brocoli. Cuisez l’omelette à feu moyen en poussant vers l’intérieur les parties extérieures qui cuisent plus vite.

Glissez-la sur un plat. Arrosez de quelques gouttes de vinaigre. Servez tout de suite.

Sopa creme de brócolis

Sopa Creme de brócolis
2 porções
Ingredientes:
Brócolis japonês em floretes: 15 gramas
Cebola pera em cubos médios: 40 gramas
Salsão em cubos médios: 15 gramas
Alho poró cubos médios: 15 gramas
Manteiga clarificada: 30 gramas
Farinha de trigo: 25 gramas
Fundo claro de ave: 750 mililitros
Brócolis japonês em floretes: 220 gramas
Creme de leite fresco: 50 mililitros
sal refinado: Q.B. gramas
Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas

Modo de Preparo:
1- Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
2- Levar uma panela pequena com água para ferver.
3- Após a fervura, acrescentar o sal e os floretes de brócolis.
4- Cozinhar por alguns minutos.
5-Retire da água e dar choque térmico em banho de água e gelo para interromper a cocção.
6-Levar uma panela média ao fogo médio, para aquecer.
7-Acrescentar a manteiga clarificada e esperar derreter.
8-Acrescentar a cebola cortada em cubos médios, o salsão e o alho poró.
9-Suar por cerca de 2 minutos ou até que fique macio.
10-Acrescentar farinha de trigo e mexer por cerca de 4 minutos, fazendo o roux amarelo.
11-Adicionar o fundo claro de ave.
12-Acrescentar os floretes de brócolis.
13-Cozinhar até ficar macio.
14- Caso seja necessário, ajuste com um pouco mais de caldo.
15-Coar a sopa, separando os sólidos do líquido.
16-Passar os sólidos para o liquidificador.
17- Acrescentar um pouco do caldo e bater.
18-Ajustar a consistência aos poucos com o líquido, até obter um nappé leve.
19- Passar a sopa pela peneira, voltando ao fogo médio.
20- Acrescentar o creme de leite.
21-Temperar com sal e pimenta.
22- Caso seja necessário, ajustar a consistência com o líquido restante.
23-Cozinhar por mais alguns minutos.
24-Colocar a sopa em um prato aquecido.
25-Aquecer os floretos de brócolis reservados e usar como decoração.

Servir

Aquecer o prato e os floretes da decoração

Acrescentar o creme de leite, temperar e ajustar a consistência, se necessário.

Ajustar a consistência, voltando a sopa ao fogo médio – ponto nappé leve.

coar ,separando o sólido do Líquido

Acrescente o brócolis, cozinhando até ficar macio

Adicionar o fundo claro de ave

Fazer um roux amarelo;

Em panela média, suar a cebola, o salsão e o alho poró em manteiga clarificada, por cerca de 2 minutos

Reservar

Dar choque térmico;

Numa panela cozinhar os floretes de brócolis para a garniture;

Mise en place